ENQUÊTE SUR LE GOÛT FRANÇAIS DANS LE MONDE

Les enjeux de la mondialisation rendent indispensable que la France soit en mesure de mieux connaître le champ d’influence de son patrimoine culinaire. Première destination touristique dans le monde, elle possède avec la cuisine un atout dont il convient de valoriser les acquis et de favoriser l’évolution. La cuisine française est connue du monde entier. Sa pérennité tient à sa capacité à s'adapter, à s'ouvrir aux influences extérieures, à intégrer même des pratiques culinaires et des goûts nouveaux, tout en conservant intact le savoir-faire qui en a assuré la notoriété. L’avenir de la cuisine française dépendra de son aptitude à évoluer encore, sans renoncer à son enracinement qui est de nature éminemment culturelle.

La connaissance approfondie des zones d’influence et d’échanges de la cuisine française dans le monde revêt donc une importance certaine en même temps qu’elle constitue l’un des outils privilégiés d’une approche qualitative de certains marchés à l’export. L’examen de ces questions est aujourd’hui d’autant plus nécessaire que l’offre de produits s’est fortement diversifiée avec la globalisation des marchés. La réalisation d’un état des lieux de la cuisine française dans le monde au moyen d’une enquête qualitative doit permettre d’éclairer cet aspect méconnu du « goût français » sur les cinq continents.

Cette enquête, établie à partir d’un questionnaire du Journal Le Monde, a été adressée à l’ensemble des postes diplomatiques. Elle vise à recenser et évaluer les activités et les services qui assurent ou relayent une présence ou une influence culinaire française : instituts culinaires, cercles privés, semaines gastronomiques, concours ou confrontations culinaires, émissions audiovisuelles, lieux de formation, presse spécialisée. Ce sont moins les données quantitatives, que les évaluations d’ordre qualitatif qui sont recherchées.

Ce questionnaire est soumis aux chefs de postes diplomatiques qui pourront apprécier si, dans certains pays, cette enquête est ou non pertinente. Il pourra être fait appel aux connaissances des personnels de cuisine lorsqu’ils sont au contact de leurs homologues des pays de résidence.

Le dépouillement des questionnaires a été assuré grâce à un logiciel de gestion des données statistiques afin de présenter l’ensemble des résultats sous forme graphique.